rutor.info :: Безуглова А.В. и др. - Технология производства паштетов и фаршей (2004) PDF

Скачать Tehnologija_proizvodstva_pashtetov_i_farshej.torrent
Как тут качать? Добавить rutor.info в поисковую строку

Название: Технология производства паштетов и фаршей
Авторы: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А.
Жанр: кулинария, пособие
Издательство: МарТ
Год: 2004
Формат: PDF
Страниц: 297

Описание:
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.

Содержание

Введение. 
Производство фаршевых продуктов. 
Конструирование сбалансированных по составу фаршей, паштетов и паст. 
Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясного и рыбного сырья. 
Растительные белки, используемые в пищевых продуктах. 
Пищевая ценность сырья для изготовления паштетов, паст и фаршей. 
Мясное сырье. 
Жировое сырье. 
Рыбное сырье. 
Растительное сырье. 
Технология производства фаршевых продуктов из мяса. 
Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты. 
Изделия из котлетного фарша. 
Пельмени с фаршевой начинкой. 
Мясо-растительные консервы. 
Фаршевые и паштетные изделия из рыбы. 
Производство рыбного фарша и возможности его применения. 
Технология производства рыбного фарша. 
Рыбные паштеты и пасты. 
Кулинарные изделия из рыбного фарша. 
Рыба рубленая. 
Рыбные пасты. 
Пасты из икры и морской капусты. 
Рыбные масла и кремы. 
Технологическое оборудование. 
Установки для снятия шкур животных. 
Оборудование для производства паштетов и фаршей. 
Приложения: 
Мясо-растительный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени. 
Мясо-растительный консервированный паштет «Краснодарский». 
Колбаски консервированные «Диетические» из мяса нутрии. 
Мясо-растительные консервированные сардельки в белом соусе «Ивановна» из мяса птицы. 
Мясо-растительные консервированные сардельки «Зайка моя» из мяса кролика. 
Мясо-растительные котлеты «Диетические» из мяса кролика. 
Мясо-растительные котлеты «Пикантные» из мяса кролика. 
Пельмени «Куриные с грибами» из мяса птицы. 
Пельмени «Охотничьи особые» из мяса птицы. 
Рекомендуемая литература.

Примеры страниц

kinoknight

Никто ещё не поставил оценку

Книги

27-11-2024 4:19:08 (14 минуты назад)

24-06-2021 8:54:43 (42 месяца назад)

10.44 MB (10943135 Bytes)

закладки

Написать комментарий

Файлы для обмена предоставлены пользователями сайта. Администрация не несёт ответственности за их содержание. На сервере хранятся только торрент-файлы. Это значит, что мы не храним никаких нелегальных материалов. Реклама.

Новости трекера
22-Апр	Новый Адрес: RUTOR.INFO и RUTOR.IS
29-Ноя	Вечная блокировка в России
09-Окт	Путеводитель по RUTOR.is: Правила, Руководства, Секреты